GEGRILDE GROENTE, KIKKERERWTEN EN GEITENKAAS SALADE

Gegrilde groente salade met geitenkaas

Deze heerlijke zomerse salade past perfect bij een luie avond, want je bent hier lekker snel mee klaar. Bordje op schoot en de beentjes omhoog (hopelijk op het balkon in het zonnetje!). Krijg je er al zin in? Gebruik lekker verse groente en maak dit af met smaakvolle geitenkaas en rozemarijn kruiden. Het fijne is ook nog dat iedereen deze salade kan maken, er kan namelijk weinig misgaan. Benieuwd naar het recept? Please continue. 


Gegrilde groente salade met geitenkaas

ZOMERSE SALADES

Het warme weer vraagt om frisse en lichte salades. Super fijn natuurlijk dat je met een salade alle kanten op kan. Heb je geen zin in deze salade? Dan kan je ook kiezen voor deze quinoa salade met gegrilde perzik en falafel of deze gevulde puntpaprika salade. Natuurlijk kan je bij dit gerecht nog meer ingredienten toevoegen die jij lekker vindt. Denk bijvoorbeeld aan courgette of een lekkere schep hummus.

Ingrediënten:

  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 100 gram kikkererwten
  • 50 gram geitenkaas 
  • rucola
  • rozemarijn
  • 30 gram pijnboompitjes
  • Zeezout
  • Gemalen peper

Voor een maaltijd salade kan je nog wat gemarineerde tempeh en quinoa toevoegen. 

Bereidingswijze: 

  1. Was de groente en snij de paprika’s in lange stukken.
  2. Verhit een grillpan op het fornuis met wat olijfolie en leg na een paar minuten de paprika erop. Rooster de stukjes aan beide kanten voor een paar minuten en voeg hier wat rozemarijn en gemalen peper een toe tijdens het bakken.
  3. Bak de kikkererwten met wat olijfolie en gemalen peper in een ander pannetje tot ze een beetje knapperig zijn geworden.
  4. Rooster de pijnboompitjes goudbruin.
  5. Verdeel wat rucola over een schaal en voeg hier vervolgens de gegrilde groente, kikkererwten, geitenkaas, verse rozemarijn, pijnboompitjes en wat zeezout aan toe.  

Wat is jouw favoriete zomerse salade?

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook? 
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!