SALADE MET VIJGEN

Salade met vijgen | Makkelijk recept | Healthy Wanderlust

Hallo mooie mensen. Klaar voor een nieuw recept voor een gezonde maaltijd salade? Deze heerlijke salade is gemaakt van o.a. vijgen (don’t you love them?) en past goed bij een gezonde levensstijl. Deze salade met vijgen kan ook goed dienen als mealprep recept voor een gezonde lunch de volgende dag. Hoe je deze salade zelf kan maken? Ik leg het je graag uit.


GEZONDE SALADE MET VIJGEN VOOR DE HERFST

Dat een salade alleen lekker is in de zomer vind ik zo’n grote onzin. Ook met seizoensproducten in de herfst en in de winter kan je een heerlijke salade op tafel toveren. Daarnaast hoeft een gezonde salade niet altijd koud te zijn. Door warme ingrediënten toe te voegen wordt dit meteen een heel ander gerecht. Vorige herfst maakte ik overigens deze gegrilde groente en kikkererwten salade met geitenkaas die ik je ook zeker kan aanraden! Probeer nu ook zelf deze heerlijke salade met vijgen.

INGREDIENTEN: (VOOR 2 PERSONEN)

  • 3 vijgen
  • 10 gram geitenkaas
  • 8 pecannoten
  • 200 gram pompoen
  • gemengde sla of spinazie
  • 1 tl gedroogde rozemarijn
  • olijfolie
  • snufje zout en peper
  • olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de pompoen in kleine stukjes. Verdeel dit over een met bakpapier bekleden bakplaat en voeg hier wat olijfolie, zout, peper en rozemarijn aan toe. Schuif de pakplaat nu voor 30 minuten in de oven.
  3. Snij de vijgen vervolgens in partjes.
  4. Verdeel wat sla of spinazie over een kom of mooi groot bord.
  5. Voeg hier vervolgens de gebakken stukjes pompoen en vijgen aan toe. Verbrokkel nog wat extra geitenkaas over de salade en voeg wat stukjes of hele pecannoten aan de salade toe.
  6. Besprenkel met wat zout, peper en rozemarijn.
  7. Deze maaltijdsalade gaat overigens heel goed samen met deze lekkere rode bieten burgers. YUM!

TIP: maak extra van deze salade (mealprep tip!) zodat je voor de volgende dag een gezonde lunch hebt.

Maak jij wel eens een salade met vijgen of verwerk je vijgen liever in een ander recept?

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook? 
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

4 thoughts on “SALADE MET VIJGEN

Comments are closed.